【烹饪方法】：
1、准备4个皮蛋还有1盒内酯豆腐，先把这2样放蒸锅蒸5-10分钟，蒸过的皮蛋可以去掉一部分腥味和碱味，蒸好后放冷水中过凉，热胀冷缩后更好剥壳。
2、蒜子去掉蒜皮后用刀拍碎，然后切成蒜末备用，尽量切碎些，这样更容易出味。生姜也是先用刀拍碎后也切成细一些的姜末备用。能吃辣的可以来上几个小米椒，把小米椒切成小圈备用。小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放。除小葱葱绿外的配料全部放一个盘中备用。
3、起锅，热锅后加入30克花生油，大火把油加热到微微冒烟的状态，这个时候的油温大概有150度左右，然后把油浇在配料的上面，把配料的香气激发出来。
4、接着加入20克生抽提味，15克香醋增加风味去除皮蛋的碱味，10克辣椒油增辣，5克芝麻香油提香，1克食用盐提味，2克鸡精增加鲜味，白砂糖2克中和味道，30克凉白开，搅拌均匀，这样一个灵魂拌汁就调制好了。
5、接下来就可以处理内酯豆腐了，先用刀沿着盒子的边缘划开，接着把上面的膜撕掉，把刀放在上面，然后翻过来后放在案板上，再把刀抽走。在盒子的两个对角斜刀切去一些，用刀在上面轻轻地拍上几下，然后就可以把盒子拿开，这样一个完整的内酯豆腐就取出来了。
6、在内酯豆腐的中间横上一刀，再横的切上几刀，竖的也切上几刀，这样就把豆腐切成了小方块。最后把切好的豆腐放盘中摆放好。为了摆放更标准，我们可以把豆腐先放一个碗中，然后再上面倒扣一个盘子，然后再倒扣过来。
7、接下来就可以处理皮蛋了，先把皮蛋的外壳剥去，外壳剥去后就可以改刀，先在刀上先沾一些清水，这样在切的时候蛋黄更不会黏刀，把皮蛋切成4瓣或者8瓣都可以。
8、把切好的皮蛋围着倒扣的碗围成一个圈，把皮蛋围成圈后再把碗取走，这样一个中间堆着豆腐，边上围着皮蛋的造型就出来了，是不是很漂亮。
9、接着把调制好的拌汁均匀地浇在皮蛋和豆腐的上面，最后再把葱花撒上去点赞一下，这样一道好看又好吃的凉拌菜就可以上座品尝了。
技术总结：
1、皮蛋不蒸也可以，喜欢吃带溏心的皮蛋，一般蒸3-5分钟还是有溏心的，如果不喜欢溏心的皮蛋就要蒸8-10分钟即可。当然皮蛋也可以不蒸。
2、内酯豆腐也可以不蒸，但是我建议蒸一下最好，因为蒸一下的话可以起到高温杀毒，这样食用起来更卫生，更健康。
3、一般我们在做凉拌皮蛋这道菜的时候都会加些醋进去，这是因为醋可以中和皮蛋的碱性，让皮蛋的味道更好。
结语：
在我认为凉拌菜是最简单易学的，只要知道步骤和方法，就能轻而易举做出大师级别的凉拌菜，今天分享的这道皮蛋拌豆腐千万不要错过，不仅在口感上，味道上，造型上都无可挑剔。
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