发面:大约35度温水化酵母，放一丢白砂糖。搅拌均匀后加入面粉揉匀。蒸锅加水加热，一会儿用手在水面上一段距离试一下，水上的温度高一些了，但是水还没有开，关火。放上两层篦子，把和面的盆儿放到最上面一层篦子上，盖上盖儿醒发至面团原有体积两倍大（我用了大概一个半小时）面就发好了。（也可以用具有发酵功能的厨房电器控温发酵，我是想省电，于是就想到了用蒸锅这种方式）发好的面内部有比较大的蜂窝，闻起来没有发过了，即没有酸味。放到面板上加点面揉的时候，手感极其舒适，Q弹。让我想起了打肿脸充胖子（用在这里不太恰当，但我当时确实想到的就是这句话）中打肿脸的感觉，摁下去，不一会就会弹起来。
我特别喜欢吃西贝肉夹馍的饼，多次想着回来自己烙一下，所以这次打算烙发面饼。再次揉好的面，我用手作量化标准，抓下来一满把作为一个剂子，这样做出来的饼，大小基本一样。每个剂子揉一下，用擀面杖擀好。第一锅擀好后建议再等一会儿再下锅，会发得更好，因为刚才把面揉了一会儿了。平底锅烧热。为了防止粘锅，可以加一点油。（如果想少吃油也可以不加。我下次打算试试不加油。）把饼放入平底锅，盖上盖子。用最小火慢慢烙。（最小火是为了防止糊了，里外都能熟好，而且外观好看）来回翻几个面，用铲子一摁迅速弹起来，就是熟好了。
香喷喷的饼出锅啦，小时候的味道，北方人的最爱。只要不懒，慢慢摸索，一定会在做饭这件事上有长进的。进而实现用较低的成本让自己和家人吃上安全放心美味的食物，也会在此过程中感受到浓浓的人间烟火气和点滴进步中取得的成就感。